茶叶为什么会有苦涩味？从原料、工艺到冲泡，(2)

书里有阴凉，还有浩瀚宇宙。

即使出汤稍微慢了一些，闷泡了茶叶，苦涩感突出，但也会在舌面上迅速化开，转为丝丝的甜意，回甘涌现。

理论上来说，一年四季都能采茶。

采摘下来的茶青，要及时摊晾，不能长时间闷在茶青筐内。

长期以往，难保不会埋下什么隐患。

这就显然不对了。

一杯又浓又苦，蕴含着超量咖啡碱的茶汤，不仅味蕾受不了，身体也遭不住。

稍不注意，打破了平衡，便会直接影响到后续风味。

家里的书看完了，就跑去巷子尽头的那家书店，呆上一下午。

而我相信，大家喝茶，是为了享受。

那么，我们就从六大茶类的共性来分析，找寻茶叶苦的原因。

还有一些茶类，到了秋天也会采茶，例如白茶，秋茶季通常从白露前后开始。

茶叶发苦的原因一：原料粗老

虽说茶叶当中必然会存在或多或少的苦涩物质，但在多方面的配合下，基本可以做到忽略不计。

经常见到被热烈的阳光晒红和晒伤的叶片，不复春茶那样的细嫩、青葱。

无论是刻意还是无意，少量的茶汤沉浸在盖碗底部，依旧在逼迫茶叶释放内质。

茶多水少，浓缩就是精华，但同时释放出太多咖啡碱，让茶汤喝起来苦。

可凭借着他们对茶青的清晰把握，对制茶工艺的精湛控制，极大程度地规避了缺点，并放大优点。

大家似乎都心照不宣地，避开了夏季采茶。

可如果遵循植物的生长规律，以及茶农们的经验，大多数人都不会选择在夏季采茶。

书店不开空调，只有上了年纪的电风扇挂在墙上，转头的时候，吱呀作响。

茶叶发苦的原因二：工艺不佳

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一般对茶叶口感有追求的茶客，都不会选择喝夏茶。

原料过于粗老，制作完成后，香气和滋味也不会好。

于是，读书消暑，成为了一件顺理成章的事情。

别再相信“不苦不涩非好茶”了，那不过是商家为了掩盖茶叶缺点而编造出来的谎言罢了。

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其实，口感上的差距，正是冲泡手法带来的。

古时候，有消夏读书一说。

所以，可以肯定的是，苦涩味并非好茶的主旋律。

或许是他在喝不同茶类的时候，都存在着相似的困扰。

天热了，“冷泡茶”和“沸水泡茶”，谁才是喝白茶的最佳方式？

苦夏倒是好解决，但茶叶苦该怎么办呢？

否则，若是温度一高，茶青鲜叶被沤坏了，生出不新鲜的味道，会令成品茶的风味大打折扣。

最容易把茶叶泡苦的情形有三点，其一，是没有控制好茶水比例。

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丨作者：村姑陈

况且，夏天所生长出来的茶叶，原料普遍不够优秀。

茶叶发苦的原因三：冲泡不当

恰巧最近，有位茶友来向我们求助。

走水没走透，茶叶内部的苦涩物质无法及时排出，导致最终在喝茶时，喝到的茶汤又苦又涩。

奈何有些商家鱼目混珠，拿成本低廉的夏茶作为原料，制成做旧茶，或者冒充春茶、秋茶。

《5》

整个人沉浸在书里，仿佛搁浅的船只重新驶入了大海般。

又苦又涩，实在算不上是好喝。

按照常理来说，春天是茶叶采摘的旺季。

也就是让茶青鲜叶中的水分，先散发出去一部分，再进行后续的加工制作。

此外，根据植物生长的规律，进入夏季以后，茶树开始出现了生长缓慢，叶片薄弱的现象。

《2》

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文章来源：《福建茶叶》 网址: http://www.fjcyzz.cn/zonghexinwen/2022/0623/1088.html