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化学论文_白茶感官滋味特征属性及相关贡献组分

来源:福建茶叶 【在线投稿】 栏目:期刊导读 时间:2021-10-21
作者:网站采编
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摘要:文章摘要:本研究针对代表性白茶样品,探究白茶的感官滋味特征属性及相关贡献组分。以福鼎大白、福安大白、春雨2号等9个代表茶树品种原料制成的白茶为研究对象,采用标准茶叶感

文章摘要:本研究针对代表性白茶样品,探究白茶的感官滋味特征属性及相关贡献组分。以福鼎大白、福安大白、春雨2号等9个代表茶树品种原料制成的白茶为研究对象,采用标准茶叶感官审评方法分析滋味特征属性、高效液相色谱法等定量检测滋味化学组分,结合化学计量学分析手段揭示特征属性与化学组分间的相关关系。本试验条件下,9类不同品种的白茶表现出清、鲜、甘、醇、厚、浓6种主要滋味特征属性。谷氨酸含量与白茶鲜味感呈正相关(R=0.525)。滋味属性清与较高的谷氨酸与表没食子儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素总和的比值(Glu/(EGCG+EGC)呈较强正相关(R=0.695),与山奈苷总量与黄酮醇苷总量比值(KAE/TFOG)呈正相关(R=0.452)。同时茶汤中较高的氨基酸总量/儿茶素总量比值(aa/Ca> 0.30)和氨基酸总量/生物碱总量比值(aa/Alk > 0.90)对白茶醇、厚滋味特征有较大贡献。

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项目基金:《福建茶叶》 网址: http://www.fjcyzz.cn/qikandaodu/2021/1021/869.html



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