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化学论文_基于广泛靶向代谢组学的不同产地红

来源:福建茶叶 【在线投稿】 栏目:期刊导读 时间:2021-09-07
作者:网站采编
关键词:
摘要:文章摘要:为探究红茶代谢产物的产地差异,本实验采用感官审评方法及超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)的广泛靶向代谢组测定方法,对福建省福安市和尤溪县产红茶中的代谢产物

文章摘要:为探究红茶代谢产物的产地差异,本实验采用感官审评方法及超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)的广泛靶向代谢组测定方法,对福建省福安市和尤溪县产红茶中的代谢产物进行比较分析。结果表明:福安红茶以“醇和”的滋味特征为主,尤溪红茶以“甘醇”的滋味特征为主。利用代谢组学方法在两地的红茶中鉴定出黄酮、酚酸类、脂质、有机酸、氨基酸及其衍生物等共937种代谢物,通过主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)可以显著区分不同产地红茶,并鉴定出410种具有显著差异的代谢物。尤溪红茶中有291种差异代谢物的相对含量高于福安红茶,其中紫云英苷、表儿茶素(EC)、L-谷氨酰胺、L-天冬氨酸、L-赖氨酸、L-色氨酸、L-谷氨酸、绿原酸、苯乙胺和牡荆素-2’’-O-鼠李糖苷等差异代谢产物对于两地红茶的不同滋味品质形成可能具有重要贡献。代谢通路分析发现,两地红茶的氨基酸和黄酮类物质代谢水平具有显著差异,可能是形成两地红茶滋味品质差异的原因。研究为茶叶产地鉴别提供理论依据。

文章关键词:红茶,代谢组学,差异代谢物,滋味,产地,

论文作者:林洁鑫1 王鹏杰1 金珊1 叶乃兴1 黄建锋1 颜廷宇1 郑德勇2 杨江帆1 

作者单位:2. 福建农林大学材料工程学院 

论文DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021040110

论文分类号: TS272.52;O657.63

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文章来源:《福建茶叶》 网址: http://www.fjcyzz.cn/qikandaodu/2021/0907/821.html



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