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轻工业手工业论文_晒青茶灭菌方法研究

来源:福建茶叶 【在线投稿】 栏目:期刊导读 时间:2021-09-02
作者:网站采编
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摘要:文章摘要:采用辐照灭菌、紫外灭菌、微波灭菌、高压蒸汽灭菌、巴氏消毒、臭氧灭菌6种灭菌方法处理晒青茶,检测灭菌后晒青茶的菌落总数、生化成分并进行感官审评,以筛选出适宜的晒

文章摘要:采用辐照灭菌、紫外灭菌、微波灭菌、高压蒸汽灭菌、巴氏消毒、臭氧灭菌6种灭菌方法处理晒青茶,检测灭菌后晒青茶的菌落总数、生化成分并进行感官审评,以筛选出适宜的晒青茶灭菌方法.结果表明,辐照灭菌和高压蒸汽灭菌能将晒青茶中的微生物彻底杀灭;7.5 kGy辐照灭菌对茶叶生化成分影响最小,仅可溶性糖、儿茶素、花旗松素、芦丁、木犀草素的含量变化显著(P<0.05);感官审评也证实,7.5 kGy辐照灭菌对晒青茶感官品质的影响最小,即晒青茶的最佳灭菌方法为7.5 kGy辐照灭菌.

文章关键词:灭菌方法,微生物,生化成分,感官审评,

项目基金:国家自然科学基金项目(31760225),云南省中青年学术技术带头人后备人才培养项目(2017HB026),《福建茶叶》 网址: http://www.fjcyzz.cn/qikandaodu/2021/0902/817.html



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